幸福肥滋滋之自製手切滷肉飯食譜

2014.03.13 記事

最近沒了工作，又讓我想做複雜一點點的料理；
這一次挑戰手切滷肉飯食譜，成功的滷肉搭配乾意麵也是一個好選擇。

食材：五花肉約900公克、紅蔥頭90顆、蒜頭30顆（紅蔥頭：蒜頭 = 3:1）。
調味料：醬油8湯匙、冰糖1.5湯匙、米酒4湯匙、五香粉1小匙、肉桂粉1小匙。

1. 先將五花肉燙熟；主要目的方便手切肉絲。
（不燙也可以，生肉切絲請注意用刀安全。）

2. （依紅蔥頭的多寡）倒入約5湯匙的油，小火慢炒紅蔥頭至變色。

3. 紅蔥頭酥製成後，倒進肉絲、蒜末繼續小火拌炒。

4. 依序倒入調味料：醬油8湯匙、冰糖1.5湯匙、米酒4湯匙、五香粉1小匙、肉桂粉1小匙。

5. 醬色均勻包裹肉絲，即可移至湯鍋／陶鍋小火燉煮。

6. 倒進煮五花肉的高湯滷肉（改清水替換亦可）。

7. 依個人喜好肉質的口感，小火燉煮約30~60分鐘，即可完成。
（靜置至隔天再小火燉煮後食用，風味最佳。）

小提醒：
a. 滷肉燉煮愈久，肉質愈化開；故切勿多次燉煮。

b. 如果煮太多吃不完，可分裝置冷凍分次食用。
c. 滷肉飯食用前灑上白胡椒、加幾滴微酸烏醋，美味立刻又升級！

簡單的工夫料理，你是否也磨刀霍霍了呢？