試做阿基師好吃水餃之高麗菜內餡配方

2014.03.26 記事



最近高麗菜盛產，價格低廉又甜美，拿來做水餃也很適合。

從網路上搜尋阿基師水餃內餡配方為：

高麗菜300g、韭菜(1公分小丁)100g、蔥花、薑末各40g、油發鮪魚罐頭2大匙、五花肉末150g、香油1大匙。

不過此次內餡做部分調整，改為高麗菜900g、蔥花120g、薑末50g、油漬鮪魚罐頭6大匙、絞肉570g、香油3大匙。



說明：

A. 薑末的量原應該跟蔥花一樣，但家裡只剩約50g的薑，所以此次薑末改量。

B. 原本絞肉要按比例放450g，但剩下的肉末不多且想吃多一點肉，索性一盒的量就全部給它倒進去。

C. 韭菜家裡沒有，而且比例不重，所以這次省略沒加。

D. 水餃內餡包「飽滿型」約須會用到1.5台斤餃皮。



做法：

1. 高麗菜切小丁加3匙鹽醃漬，軟化出水後，瀝乾水分備用。

2. 高麗菜、絞肉、薑末、蔥花、香油及罐頭鮪魚肉拌勻，即可動手包水餃。

3. 煮滾水鍋，下水餃，滾煮約3分鐘（冷凍約6分鐘）至水餃浮上水面膨脹即可。



老爺指定造型的飛碟餃。

朋友問：這個水餃內餡包入這麼多食材，這樣口感不會亂嗎？

由於眾多配角的比例不高，主要還是以高麗菜口感為主。

另，油漬鮪魚的添加會讓許多人害怕水餃會有魚腥味，

相反地，鮪魚巧妙的融合的成為內餡的黏著劑，也代替了味精的角色，讓水餃會自動釋出甘甜味；

這個配方的水餃，不沾醬也很美味。



找個假日包水餃，多包一些冷凍起來；下班回家煮鍋熱水，就是美味的一餐。