山東大白菜醃製韓式泡菜做法記錄

2015.02.28 記事



第一批泡菜熟成試吃，總覺得少一份豐厚的氣味！

所以這次泡菜添加蝦醬，希望可以一舉成功。

◎本次食材與調料：

山東大白菜：1顆（6台斤多）

白蘿蔔：450公克

紅蘿蔔：150公克

小蘋果：2顆

西洋梨：4顆

洋蔥：1顆

蔥末：5根

薑泥：40公克

蒜頭：60公克

韓式辣椒粉：150公克

鹽：適量

砂糖：50公克

魚露：60公克

蝦醬：25公克

◎做法：

1.白菜洗淨切段（約5公分段）抹鹽靜置出水。

2.將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲灑鹽醃製。

註：每個人抹鹽的多寡不同，醃製泡菜時間就會有所差異。

菜梗可以輕易對折而不斷裂就代表完成，再用水洗去鹽巴壓幾下擠出多餘水分。

註：菜梗對折斷裂，泡菜需要繼續醃製軟化。

3.用600C.C.熱開水沖入粗辣椒粉調勻成濕潤狀。

4.加入梨泥、蘋果絲、洋蔥絲、蔥末、薑泥、蒜末、糖、魚露及蝦醬。

註：因為家裡有泰國魚露及蝦醬，所以這二種沒有另外買韓國款。

蝦醬味道濃厚，可斟酌用量。

5.洗淨醃製過的紅白蘿蔔絲，加進辣椒醃料拌勻。

6.一層白菜一層辣椒醃料，每一片白菜都要抹到醃料。

7.泡菜與調料拌勻，裝罐等熟成。

註：泡菜裝罐裝約八分滿即可，因為汁液會發酵，裝太滿容易爆出來。

8.將裝罐的泡菜放置陰涼處（不是冰箱喔！），等發酵成熟。

放置天期可依喜愛的酸度（冬天約2天，夏天放1天），再放入冰箱冷藏即可。

後記：

第一次泡菜偏向清爽的果香口感。

這次加入蝦醬後，韓式泡菜氣味果然提升，口感味道變得厚實有深度。

至於哪一版比較好吃？我覺得各有巧妙不同；而冬天，適合豐富多元的刺激。



2015.03.08 記事

第三次試做韓式泡菜，這次調整更符合老爺喜愛的口感。

把氣味濃厚的蝦醬改為一匙（約10克），感覺清爽中帶有淡淡鮮味；建議你也可以試試看。