今天是農曆十二月十六日尾牙日，依照慣例要吃刈包。
至於為什麼要吃刈包，主要是刈包像是一個老虎口，可以包起去年不好事物，然後把一整年不順遂的事物大吃下去，祈求來年皆能事事如意。
我吵著老爺做肉肉讓我包刈包，老爺經不住要求，終於答應下廚做好料理。
紅燒梅干肉塊食材：梅花肉塊、五花肉、梅干菜。
做法如下：
1.五花肉切厚片（梅花肉塊不切）。
2.將上述肉塊丟入冷水加熱，開始川燙；表面燙熟，撈起洗淨備用。
3.起油鍋，等油鍋筷子起泡，即可炸五花肉片。
註：炸五花肉片可讓滷肉定型，防止散開。惟川燙過的肉片含水分，務必把水分擦乾，才不易油爆。
4.鍋內放少許油，煸香蔥段（3枝）、蒜頭（2-3顆）及薑片（3片），炒（少許）冰糖。
註：冰糖主要功能為上色。
5.香氣飄出，放入肉塊；倒入（適量）喜愛的醬油品牌。
註：我們做菜很隨興，再加上每次採買的肉量都不固定，所以「適量」就看自己喜愛的鹹度；下圖為此次加入的醬油量，大家可以參考看看。
6.放入洗淨切碎的梅干菜，加入少許水，一同燉煮。
註：梅干菜具鹹味，不用放一束（半束即可），可增添肉品味道的豐厚感。
7.全程開小火，慢燉一個半小時，即可完成。
將滷肉取出成盤，準備包刈包。
不過我最期待的是王家招牌梅花肉塊！
你看看！你看看！每切一片，肉片都閃耀的滿滿肉汁，令人完全無法招架！
梅花肉片就是日式拉麵擺盤上的叉燒，只是我們私心切很厚，呵呵呵。
切好的肉片，一端上桌，肉汁就漸漸流失；好捨不得喔！
刈包成員大集合。
二大匙甜滋滋花生粉、舖滿一層炒辣的酸菜，選上一片喜愛的肉片，加點香菜點綴氣味。
今晚是飽嘟嘟的幸福尾牙！
祝福大家：來年羊羊得意、事事如意、平安順心、好運旺旺來。
沒有留言:
張貼留言