[老爺私房料理] 鑄鐵鍋之高麗菜飯

2014.01.25 記事

今天老爺想消耗盛產的高麗菜，
於是想起小時候阿姨的拿手料裡-高麗菜飯；
他憑藉著記憶中的回憶，
做出屬於他的童年滋味。

食料有肉絲（醃少許醬油及胡椒粉）、乾魷魚（泡水切小塊），
青蒜、小蝦米（泡水）、乾香菇（泡水）、紅蘿蔔、豆皮（可不加）。

生米4杯、高麗菜半顆，洗淨備用。

鑄鐵鍋加油熱鍋，依序丟入蝦米、香菇爆香，
再炒肉絲、魷魚，肉快熟成放入青蒜、紅蘿蔔、豆皮續炒；
最後放入高麗菜拌炒。

放米－4杯米放4杯水（量），泡香菇或蝦米的水可以再利用；
但切記！幾杯米幾杯水；多放水就要多放米，以免水太多變成吃軟飯。

醬油主要功能是增色，請依個人喜好酌量（老爺另外加入2匙鹽巴）。

水滾蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘；
而後關火不開蓋，繼續用餘溫悶煮10~20分鐘。
（此做法僅適用鑄鐵鍋，若使用其他鍋具，需自行斟酌烹飪時間。）

悶煮20分鐘的高麗菜飯開蓋嚕！

蔬菜滿滿的高麗菜飯，聞起來有油飯香氣的錯覺，卻沒有糯米難消化的隱憂，
是老人、小孩與女孩的健康主食料理；當然，也是帶便當的好首選。

今晚與您分享老爺的童年滋味。