菌類的拜訪

礙於台北的家擺放不下，胖尼媽咪索性就送給住在一樓的我們四盆七彩小辣椒。媽咪說很好種、會一直增長，只要土壤溼度夠，無須費心每日澆水照顧。

沒想到近日基隆濕氣過重，彩椒盆栽多出訪客－香菇（菌類）囉！呵呵呵，是一群可愛的到訪者；小棕先生直挺挺地立正站好，在鏡頭下，一點也不怕生的抬頭微笑；倒是旁邊的友人嬌羞的低頭不入鏡。



小棕先生：好好享受入秋的陽光吧！

川味番茄牛肉麵

今天的晚餐料理是「川味番茄牛肉麵」。
昨晚又到COSTCO採買食物，
導致冰箱呈現一個大爆炸，
所以只好把冷凍庫兩包牛腱拿到冷藏解凍，
處理掉！
牛腱的料理很多，
如果可以順便消化冷藏的烏龍麵，
那非牛肉麵莫屬啦！

參考網路作法後，
大致知道牛肉湯料理的方向性。
本次香料準備有
青蔥、薑、大蒜、辣椒、花椒、八角；醬料有米酒、醬油、辣豆瓣醬；
食材則有牛腱肉四條、六粒小型番茄、二條紅蘿蔔、一條白蘿蔔。

家裡沒有炒鍋，
所以我一開始就用快鍋來料理食材。
熱油鍋，
放入上述香料，
以小火炒出香氣。
香味飄出後，
即可放入切塊的牛腱拌炒。
拌炒牛肉時可加入少許米酒嗆鍋，
此作用可去除牛肉腥味。
牛肉表面炒熟可依序加入兩匙辣豆瓣醬、醬油適量，
再加入切塊的番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔後，
加入適量的水（水淹到食材），
蓋上快鍋。
等到快鍋叫後，
轉小火，
再滾十五分鐘，
即可關火。

牛肉湯完成，
我又加入花干和凍豆腐吸取湯汁；
哈哈哈！
光拍照就看起來很好吃。
此次辣豆瓣醬我放三匙，
所以有點過辣；
上述的食譜，
我就改成兩匙，
應該會比較完美。
胖尼尼吃飽後，
竟然要跟我未來的婆婆說：「我虐待他！」
因為他覺得太好吃了，
導致吃太多、不舒服。
這樣，也算我的錯？！

義式香料豬排

剛剛一下班，隨即衝去COSTCO採買特價商品，胖尼尼在豬肉冷藏區一直徘迴，癡癡看著梅花肉抬頭問著我：「可以買梅花肉來煮馬鈴薯燉肉嗎？」「可是今天我想吃迷迭香豬排。」我不知思索的回話著。就這樣，我們達成協議，今天吃豬排、明天吃燉肉；買梅花肉一致鼓掌通過。


為了搭配豬排的油膩感，順道在好市多買了一盒凱薩沙拉，方便回家裝盤食用；主力集中在對付烹飪豬排。將好市多凱薩沙拉所配材料均勻攪拌在到入盤中，即可完成美味佳餚；省時省力的好料理。

參考了網路上教學迷迭香豬排作法，胖尼尼決定使用家裡有的義式香料來搭配豬排。首先豬排抹鹽及灑上現磨黑胡椒，接下來豬排正反面均勻灑上義式香料，靜置十五～三十分鐘，同時預熱烤箱至200~250度；烤箱溫度OK時，豬排放置鐵架，然後下層底盤倒入適量的水，接下來就慢慢等待義式豬排的熟成。

每塊豬排厚度均有差異，故時間在的掌握，只能憑著烹飪的直覺；圖片中這塊豬排約烤十五至二十分鐘，溫度約250度上下；當肉體漸漸緊實，肉汁開始隨之釋出，也就是我的義式豬排趨近於完美的狀態。哈哈哈！烤箱內還有空隙，順道烤個牛肉捲及洋蔥來飽餐一頓。

趁著烤豬排的同時，邊煮著磨菇濃湯，等著烤香豬排完成後，再放入酥皮濃湯至烤箱烘烤。酥皮在烤之前可先塗抹上一層蛋黃，再灑點芝麻；若要色澤更為誘人，可在烤好時快速抹上一層奶油，可增加光感及香氣。

這張酥皮濃湯拍攝的角度不好，酥皮看起來塌塌地，完全沒賣相，可喜地是磨菇濃湯加入鮮奶味道還蠻順口，搭配著多層次的香料義式豬排，個人覺得有相輔相成的絕妙效果。


以上晚餐，報告完畢！