新手人妻必學不敗料理之簡易三色蛋

2013.06.09 記事

市場涼菜攤都買的到的三色蛋，
做法其實很簡單，
只要家裡有雞蛋、鹹蛋及皮蛋，
即可動手做出令人眼睛一亮的完美成品喔。

所需食材：
雞蛋二顆、鹹蛋一顆、皮蛋一顆。

1.將二顆雞蛋取出一顆蛋黃另置，一碗則放置二份蛋白及一顆蛋黃。
2.鹹蛋取出蛋黃備用，蛋白切碎。
3.皮蛋切碎。（若需三色蛋顏色顯明，則皮蛋需先蒸熟，內部蛋黃凝結後使用。）

4.調製一碗太白粉水，另加入些需雞粉調味。（太白粉比水約1:2，大約10g太白粉加入20g的水量。）

5.把有蛋白的那一份加入約5~10g的米酒調味去腥 。

6.將太白粉水打散倒入有蛋白的那一碗裡，然後攪勻備用。

7.取長方型器皿，鋪上一層烹飪紙，均勻放入碎皮蛋及碎鹹蛋白。

8.倒入蛋液，將蛋液及碎皮、鹹蛋鋪平，放置電鍋蒸熟。（電鍋外鍋約加入一杯水）

9.約蒸至8~10分鐘，確認蛋白層已蒸熟；接著舖上蛋黃及碎鹹蛋黃，繼續蒸熟。

10.待蛋黃蒸熟，三色蛋即可完成。

記得喔！
一定要放涼後切片，
要不然三色蛋會支離破碎。
另外，
想要三色蛋顏色更為分明，
蛋白那碗可不加蛋黃，
底層蒸出後的顏色更為白淨。

今天該你試做屬於自己的三色蛋。