紅燒滷豬腳

我們老大發了一封MAIL給大家分享，
內容大約是說農曆閏五月
出嫁的女兒須買豬腳回去給娘家補補運或增壽之類的話；
反正我早就想滷豬腳了，
一直苦無機會，也沒特殊節日就這樣拖下去了...
趁著上述的理由，就到傳統市場買豬腳了！
挑豬腳的時候，我真得很用心比較每支豬腳的優缺點；
有些毛拔得不乾淨、有些太肥、還有些是蹄花髒髒的，
在豬肉攤龜毛許久的我，終於選定主意，把它買回家。

這支豬腳除了有點肥以外，其他都還蠻乾淨的。
網路上說，豬腳先燙過而後炸過，再滷會比較好吃；
可是食用油很貴，而且我不想廚房都是油煙味，
再加上夏天熱呼呼，不想吃一鍋油膩膩的豬腳，
因此今天的星光美食－紅燒豬腳　定位在清爽路線。

我想了許久，決定把肥油刮除乾淨，不就...不油了！
所以腿庫的部分去肥油，豬腳中圈及蹄花則不需要。

煮一鍋熱水，川燙生豬腳；
起鍋後，沖洗冷水，把剛剛的雜質洗乾淨；
豬腳倒入快鍋，加點調味料，即可蓋上鍋蓋，等待成品囉！

調味部分，我有參考網路上的食譜；
找了一個多小時後，我還是想依自己的方式料理。
所以我加了水、金味王醬油、萬家香素蠔油、蔥薑蒜、糖及米酒。
調味比例，我很隨意，因為每個人的口味不同嘛！
（剛好有買甘草片，也順道丟進兩片，提提味道。）

這鍋是要滷來孝敬我的爸比跟媽咪，
爸比牙齒不好，所以滷得較軟爛。
喜歡吃Ｑ勁十足的，可以縮短滷肉時間。

快鍋最難判斷，裡頭的豬腳們到底肉質是Ｑ？還是爛？
一切都需等待安全閥下降後，才能揭曉。

期待果然是漫長的...


約
末
一
小
時
後



噹噹！完成囉！

筷子夾起豬腳中圈，外皮慢慢裂開，Q中帶軟的滋味，您也來試試！